Recettes de Fabio, Chef du Boccalino

Faciles et peu onéreuses, à faire entre amis

Salade de pasta alla méditerranéenne

Ingrédients pour 4 pers :

400 grs de pâtes courtes (penne par exemple)
5 oignons frais coupés fins
10 feuilles de basilic fraîches
32 olives noires dénoyautées
25 tomates cherry bien mûres
2 poivrons un jaune un rouge
Huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir

Recette :

Bouillir de l'eau, saler l'eau, cuire les pâtes (al dente)
Pendant ce temps, couper vos oignons très fins, les poivrons en petits morceaux, les tomates en 4 et le basilic grossièrement
Mettre les ingrédients coupés dans un bol et mélanger avec les olives, ajouter du sel, du poivre noir et de l'huile d'olive
Laisser reposer
Quand vos pâtes sont cuites, les égoutter, les mélanger avec les autres ingrédients
Mélanger "il tutto"
Servir tiède

Foccacia de pommes de terre et oignons

Idéal pour accompagner vos soirées barbecue

Ingrédients pour 1 foccacia (env. 4 pers) :

500 grammes de farine blanche
20 gramme de levure
4 pommes de terre de taille moyenne (Bintje)
1 oignon blanc
2 c.à.s. d'huile d'olive
Gros sel

Recette :

Faire fondre la levure dans un petit peu d'eau tiède avec 1 pincée de sel et 1 cuillère d'huile d'olive
Passer la farine au tamis
Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte que vous laissez reposer 1 heure à température ambiante couverte d'un torchon humide
Ensuite étaler la pâte sur 1,5 cm d'épaisseur environ et la poser sur une feuille sulfurisée sur une plaque de four et la couvrir
Attendre à nouveau que la pâte lève un peu (30 min)
Mélanger les pommes de terre et les oignons coupés très fins; y ajouter l'huile d'olive et le gros sel
Répartir le mélange sur la pâte
Cuire 40 minutes au four préchauffé à 180°
Servir chaud ou froid en accompagnement à vos grillades