Astuces de Luis, Pizzaiolo

Comment faire une pâte à pizza comme au Boccalino ?

Il vous faut :

1,5 kg de farine blanche
1 litre d'eau froide du robinet
2,5 grammes de levure fraîche (au maximum)
1 pincée de sel

Recette :

Mélanger la farine, l'eau et la levure (bien malaxer en incorporant l'eau peu à peu et éviter les grumeaux) afin d'avoir une belle pâte lisse
La laisser reposer durant 1 heure couverte d'un torchon humide (à température ambiante)
Saupoudrer le plan de travail et faire des boules; les placer au réfrigérateur dans un récipient fermé (genre boîte plastique)
Laisser gonfler durant 3 heures au minimum au frigo avant utilisation; elle restera ferme et ainsi vous pourrez mieux la travailler !
La sortir juste au moment de la travailler, la saupoudrer de farine et lui donner la forme voulue avant de la garnir et l'enfourner

Pour un apéro bien Italien !

Etaler une boule sur un peu de farine et lui donner la forme voulue; piquer la pâte avec une fourchette, mettre dans une plaque sur une feuille sulfurisée
Four préchauffé le plus chaud possible, cuisson 2 minutes environ
Quand votre pâte est cuite, saupoudrer avec de l'origan ou les herbes de votre choix, ajoutez un filet d'huile d'olive, coupez des tranches et servez !
Bon appétit !